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lundi 9 octobre 2017

Le yin dans le yang...

Depuis des siècles, les chinois ont compris que bien se nourrir est fondamental pour rester en bonne santé. Pour eux l'année se divise en 4 saisons qui correspondent chacune à un élément (printemps/bois, été/feu, automne/métal, hiver/eau) mais aussi 4 intersaisons associées à l'élément Terre qui est neutre et qui harmonise. En correspondance avec les saisons, les aliments sont déterminés suivant leur nature yin ou yang. Ainsi, comme "Selon la Tradition, avec la lumière blanche de l'Occident, arrive l'automne, yin dans le yang, associé à l'élément Métal, au poumon, à la tristesse, et à la saveur piquante." voici la recette du poulet en tajine aux poires et pruneaux, gingembre, épices, extraite de "Quand la diététique chinoise rencontre la cuisine française" de Josselyne Lukas et Nicole Fargeas aux éditions du Rouergue. Il est dit à la fin de la recette que, je cite : "la poire, douce et fraîche, tonifie les liquides organiques et "nourrit le yin des 5 organes". Crue, elle est très rafraîchissante."
Quand j'ai fait la recette, j'ai juste oublié de mettre les amandes effilées que j'avais pourtant bien pris soin de faire griller...!

Poulet en tajine aux poires et pruneaux, gingembre, épices

Pour 6 à 8 personnes

  • 1 poulet fermier coupé en morceaux
  • 8 petites poires pas trop mûres épluchées et coupée en 2
  • 18 pruneaux
  • 1 kg d'oignons doux émincés
  • 1 gros oignon coupé en morceaux
  • 1 morceau de gingembre frais râpé
  • 1 baton de cannelle
  • 2 c. à c. de curcuma
  • 2 c. à s. d'amandes effilées
  • sel et poivre

Dans une cocotte, déposer le poulet, l'oignon et les épices, ajouter de l'eau à hauteur du poulet, saler, poivrer. Cuire environ 40 minutes, vérifier la cuisson, la viande doit se détacher facilement avec les doigts.
Retirer les morceaux de la cocotte. Ajouter les oignons doux, les cuire 15 minutes à couvert, puis lorsqu'ils sont souples, découvrir pour faire réduire le jus.
Ajouter les poires et les pruneaux, cuire environ 15 minutes à feu doux pour que les poires ne s'écrasent pas.
Remettre la viande pour la chauffer, laisser mijoter 5 minutes pour que les saveurs se mélangent. Saupoudrer d'amandes grillées légèrement à sec dans une poêle et servir bien chaud.

Variante : avec du veau, de l'agneau ou du mouton, plus chauds.

mercredi 30 août 2017

Tomates et poivrons, la pleine saison...

De retour sur ce blog,  et avant que la saison estivale ne se termine, il est temps de vous donner la recette de salade de pois chiches grillés au curry qui vous permettra d'utiliser les savoureuses tomates du jardin accompagnées de poivron cultivé par vos soins de préférence... Pour qui aime les pois chiches, voici une excellente recette tirée de "Vegan", un livre de Marie Laforêt (pas la chanteuse, la super chef vegan ...).

Salade de pois chiches grillés au curry
  
Pour 4 personnes

  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 1 poivron vert
  • huile d'olive
  • 3 c. à s. de curry
  • 250 g de pois chiches cuits
  • 3 tomates
  • 1 citron
  • sel


Émincez l'oignon et l'ail. Coupez le poivron en grosses lamelles. Dans une sauteuse, faites chauffer 2 c. à s. d'huile d'olive avec le curry à feu vif. Ajoutez l'oignon, les pois chiches, le poivron et l'ail, et faites sauter 5 à 10 minutes en remuant régulièrement. Salez légèrement. Laissez refroidir sur un plat. Découpez les tomates en fins quartiers et les ajouter. Arrosez d'un léger filet d'huile d'olive et présentez avec le citron coupé en quatre. Pressez un quart de citron dans l'assiette juste avant de déguster.

Cette recette est extraite du livre "Vegan" de Marie Laforêt, éditions La Plage

mardi 1 août 2017

Pleine saison pour les moules...

Petit moyen mnémotechnique pour savoir si c'est la saison des huitres ou des moules : les mois en R (les huitres en ont un...) qui sont : septembre, octobre, novembre, décembre, janvier, février, mars et avril célèbrent la saison des huitres alors que mai, juin, juillet, août sont pour les moules ! Fastoche.
Aujourd'hui, 1er août, voici donc une délicieuse recette de mouclade à l'indienne avant que la saison des moules se termine. J'ai remplacé les épinards par du chénopode que je conservait dans mon congélateur et personne n'y a trouvé à redire...

Mouclade à l'indienne
Pour 4 personnes

  • 2 L de moules
  • 2 échalotes
  • 1 feuille de laurier
  • 1,5 kg d'épinards ou de chénopode
  • 10 cl de vin blanc sec (facultatif)
  • 1 c. à c. de curry en poudre
  • 1 c. à s. d'huile d'olive
  • 25 cl de crème fraîche liquide (ou de crème de soja)
  • 40 g de beurre ou de margarine (la St Hubert bio est plutôt bien)
  • 1 c. à c. de Maïzena
  • poivre du moulin

Pelez et hachez les échalotes. Faites-les revenir dans une grande cocotte avec l'huile chaude. Lavez les moules, mettez-les dans la cocotte avec le vin blanc et la feuille de laurier et faites-les ouvrir à feu vif. Moi, je mets un couvercle et je remue régulièrement les moules pour qu'elles soient bien toutes ouvertes. Cela prend quelques minutes. Décoquillez-les, filtrez le jus de cuisson et réservez-les.
Lavez, essorez et équeutez les épinards. Mettez-les dans une grande marmite avec couvercle et laissez-les fondre quelques minutes. Égouttez-les et posez-les dans un plat chaud avec le beurre. Réservez au chaud.
Versez le jus de cuisson filtré des moules dans une grande casserole. Incorporez la crème fraîche, le curry et la Maïzena délayée avec une cuillerée à soupe d'eau froide. Poivrez et laissez épaissir cette sauce sur feu doux pendant 2 à 3 minutes. Plongez-y les moules et réchauffez-les quelques instants.
Disposez les épinards sur des assiettes chaudes, posez les moules au centre et nappez de sauce.

Attention : selon la poudre de curry utilisée, la saveur peut être plus ou moins épicée. C'est pourquoi, il vaut mieux la goûter avant d'entamer la recette.

Cette recette est inspirée d'un hors-série Cuisine Actuelle printemps 99.

vendredi 7 juillet 2017

Comme un air de vacances...

Les vacances offrent l'occasion de lâcher prise, alors pourquoi ne pas commencer par le faire à table ? Marie Laforêt avec sa recette de minigalettes de légumes à manger avec les doigts nous donne l'occasion de nous régaler sainement et sans chichis. Cette recette vegan est aussi sans gluten. Les enfants adorent et moi aussi !


Minigalettes de légumes à manger avec les doigts

Pour environ 12 minigalettes
  • 75 g de courgette râpée
  • 75 g de carotte râpée
  • 75 g de chou blanc râpé
  • 75 g de farine de pois chiche (ou de blé)
  • 2 c. à s. d'arrow-root (ou de fécule de pomme de terre)
  • 100 ml de lait de soja (ou un autre lait)
  • 50 g de farine de maïs
  • huile d'olive pour la cuisson
  • sel, poivre
Pour la sauce minute
  • 1 yaourt de soja
  • 2 c. à c. de sirop d'érable
  • 1/2 c. à c. de curry moulu

Dans un saladier, mélanger les légumes râpés. Ajouter la farine de pois chiche et l'arrow-root, mélanger avec les mains. Ajouter le lait de soja, mélanger, puis ajouter la farine de maïs, assaisonner légèrement et mélanger à nouveau. Faire chauffer une petite poêle sur feu moyen, avec un peu d'huile d'olive. Former une petite boule de pâte, l'aplatir légèrement entre les mains et la mettre à cuire dans la poêle. Former progressivement d'autres galettes et les cuire quelques minutes de chaque côté. Les déposer ensuite sur une assiette couverte de papier absorbant et laisser tiédir. Mélanger les ingrédients de la sauce pour tremper dans un petit bol. Servir les galettes tièdes ou froides avec cette sauce.

Cette recette est tirée du livre Vegan de Marie Laforêt éditions La Plage.

mercredi 31 mai 2017

Un flan très coco...

Qui ne connait pas encore le flan antillais ???...
Un laitage caramélisé, aux œufs et à la noix de coco et qui se mange sans faim (en tout cas, en ce qui me concerne). La plupart des recettes de flan antillais utilisent du lait concentré sucré, sauf que, quand on est devenu intolérant au lactose, ça n'est carrément pas possible. Mais la gourmandise l'emportant toujours, il est possible de trouver des solutions de remplacement très acceptables. 
Je vous livre donc ma recette "végétalienne" (sauf les œufs...) qui a été appréciée à l'unanimité même par ceux qui consomment encore du lait de vache bien crémeux...Vous aller voir, c'est très simple. 

Flan antillais sans lactose

Pour 6 à 8 personnes

Pour le flan :
  • 5 œufs
  • 60 g de sucre
  • 45 cl de lait de soja vanille
  • 20 cl de crème de coco
  • 100 g de noix de coco râpée
Pour le caramel :
  • 80 g de sucre
  • 10 cl d'eau (1 petit verre)
Préchauffez le four thermostat 160° C
Préparez le caramel. Dans une casserole, faites chauffer le sucre et l'eau sans remuez jusqu'à ce que le sirop prenne une belle couleur caramel. Quand celle-ci est atteinte, versez le caramel dans le fond d'un moule à cake.
Préparez le flan. Battez les œufs et le sucre. Dans une casserole, faites chauffer le lait de soja vanille avec la crème de coco puis versez cette préparation sur les œufs tout en mélangeant. Ajoutez la noix de coco râpée et mélangez. Versez le tout dans le moule caramélisé.
Cuisez au bain-marie pendant 1 heure environ à 160°C.
Laissez refroidir dans le moule avant de démouler. Il est préférable de décoller le flan des parois avec une lame avant de démouler le flan.
A consommer bien frais.

vendredi 26 mai 2017

Et si on mangeait danois ?...

Cette semaine, de beaux rollmops (harengs marinés au vinaigre) vendus au détail chez ma poissonnière m'ont tapée dans l’œil ! Cela faisait des années que j'en avais achetés. Une envie de changement, certainement ! Et comme je cherchais comment les accommoder, j'ai retrouvé une recette danoise que je n'avais encore jamais tentée, celle des "roulés surprise". Nous les avons consommés en plat principal avec une salade verte. Une belle découverte pour un plat complet et savoureux. Au lieu de la crème, j'ai utilisé du yaourt de soja, une adaptation pour les intolérants...

Roulés surprise
 Pour 4 personnes
  • 8 rollmops
  • 2 pommes de terre cuites à l'eau
  • 200 g de crème fraîche ou de fromage blanc ou de yaourt
  • 150 g de betterave rouge cuite
  • 2 œufs durs
  • 1 pomme
  • 1 petit oignon
  • 1 citron
  • 1 c. à c. de moutarde
  • 1 c. à c. d'herbes hachées (persil, aneth, ou ciboulette)
  • sel et poivre du moulin
Déroulez les rollmops et retirez les petits oignons qu'ils contiennent; Vous les utiliserez comme condiments avec un autre plat.
Épluchez et lavez l'oignon. Pelez les pommes de terre et écalez les œufs durs. Coupez la pomme en deux. Épluchez-la et retirez les pépins. Mettez la betterave, les œufs durs, les pommes de terre, l'oignon et les morceaux de pomme sur une planche et hachez bien. Dans un bol, mélangez  la crème et la moutarde. Ajoutez le jus de citron et les herbes hachées. Salez, poivrez. Remuez bien pour mélanger. Assaisonnez le hachis avec un quart de la crème parfumée. Mettez une bonne cuillerée de cette farce au milieu de chaque rollmops. Roulez-les et maintenez avec un bâtonnet en bois. Répartissez la salade verte sur les assiettes. Disposez 2 roulés sur chacune d'elles. Servez avec le reste de farce et le reste de crème parfumée à part.

Cette recette est extraite du mensuel Famille magazine Spécial cuisine n° 17 de 1989.

mardi 2 mai 2017

Une entrée fruitée ...

Avec les jeunes pousses d'épinards que j'avais dernièrement dans mon panier de l'AMAP, j'ai eu envie de tester la salade vitaminée de Marie Laforêt et je n'ai pas regretté ! Il faut dire que j'avais presque tout sous la main pour réaliser cette entrée vegan sucrée salée : l'avocat, les oranges, les épinards et les 1ères fraises en provenance de Plougastel ...Il me manquait juste les amandes ! Pour ceux ou celles qui comme moi se tournent de plus en plus vers une alimentation végétarienne, je recommande le livre "Vegan" de Marie Laforêt aux Editions La Plage. Les photos sont magnifiques et donnent envie de réaliser toutes les recettes qui par ailleurs sont très simples.

Salade vitaminée

Pour 4 personnes :


  • 150 ml de vinaigre balsamique
  • 150 g de pousses d'épinards
  • 250 g de fraises
  • 1 avocat
  • 2 oranges
  • Huile d'olive
  • Amandes caramélisées au tamari (facultatif)
  • sel, poivre

Versez le vinaigre balsamique dans une casserole et porter à feu vif pour quelques minutes afin de le faire réduire : il doit avoir une consistance crémeuse mais liquide. Verser dans un ramequin pour le refroidir. Lavez et essorez les jeunes pousses d'épinards. Lavez, équeutez et coupez les fraises en quatre. Coupez l'avocat en lamelles. Zestez une orange et prélevez les suprêmes des deux oranges. Disposez une poignée de pousses d'épinards sur 4 assiettes, répartissez dessus les lamelles d'avocat et les fruits, puis ajoutez un filet d'huile d'olive, les amandes caramélisées et un filet de réduction de balsamique. Assaisonnez.

Cette recette est tirée du livre Vegan de Marie Laforêt éditions La Plage.

mercredi 26 avril 2017

Une assiette couleur printemps...

Malgré le retour de la fraîcheur, nous sommes bien au printemps comme le prouve la composition ci-dessous (betterave, mesclun, rutabaga lactofermenté, primevères, échalote et graines germées), le tout assaisonné d'une petite vinaigrette :

assiette de printemps
Vous pouvez remplacer les primevères par des fleurs de pâquerettes (et oui, c'est comestible !!!) par des pétales de souci ou des fleurs de bourrache. C'est bon et très joli.

Le rutabaga lactofermenté a été fabriqué par moi même lors d'un atelier chez Rose. Je vous conseille de découvrir son site Ombelles à croquer  qui donne un aperçu de sa manière de cuisiner les fleurs et plantes sauvages qui nous entourent. Avec elle, j'ai aussi participé à un atelier sur les algues en cuisine et tout récemment un autre atelier sur les adventices, autrement dit ce que l'on désigne habituellement sous le nom de mauvaises herbes. Dans son jardin, j'ai ainsi goûté l'alliaire, la bourse à pasteur, la fleur de roquette, la lampsane, l'ortie, l'achillée, le gaillet, le maceron, l'oseille...

La lactofermentation, tout comme les graines germées, c'est simple et très bon pour la santé. Alors pourquoi s'en priver ?...Pour en savoir plus sur la lactofermentation, je vous conseille une visite sur le blog très détaillé de Marie-Claire Frédéric Ni Cru Ni Cuit

dimanche 2 avril 2017

L'orange de Pâques...

J'étais prête à vous donner la délicieuse recette de Christelle du gâteau de polenta au citron  mais en l'absence de photo (un petit oubli...) je vais plutôt vous donner la recette qu'Anita m'avait recommandée : le gâteau fruit orange du Moyen Orient de Claudia Roden, anthropologue alimentaire. Ce gâteau sans farine a la particularité de se faire avec une orange cuite entière à l'eau. C'est un peu long mais nécessaire puisqu'il faut ensuite mixer le fruit pour obtenir une purée d'orange que l'on incorpore à la préparation. Il s'agirait d'une ancienne recette juive Sépharade classique de la Pâque juive. On obtient un gâteau bien moelleux au délicieux goût d'orange qui peut se décliner aussi avec d'autres agrumes. 

gâteau fruit orange du Moyen Orient
Pour un moule à cake ou un moule à manqué de taille moyenne
  • 1 grosse orange bio ou non traitée
  • 3 œufs
  • 125 g d'amandes en poudre
  • 125 g de sucre
  • 1/2 c. à café de levure chimique ou de bicarbonate
  • 1/2 c. à café de cardamone moulue (facultatif)


Lavez et brossez l'orange. Mettez l'orange entière non pelée dans une casserole. Couvrez d'eau et laissez mijoter environ 2 h à couvert : l'orange doit être pochée, la peau doit s'écraser quand on appuie dessus. Égouttez et laissez refroidir.
Préchauffez le four th 6 (180°C). Beurrez et farinez un moule à cake ou à manqué. Coupez l'orange en gros morceaux, retirez les pépins s'il y en a puis mixez dans un robot avec la double lame de manière à obtenir une purée grumeleuse et légèrement compacte.
Ajoutez les autres ingrédients dans le robot, mixez pour amalgamer le tout; on doit obtenir une pâte homogène de la consistance d'une pâte à gâteau un peu liquide.
Versez la pâte dans le moule, tapotez un peu pour égaliser la surface et enfournez. Cuisez environ 1 h en déposant une feuille de papier aluminium ou sulfurisé sur le dessus du gâteau au bout de 35 à 40 min de cuisson. Un pic en bois enfoncé au centre du gâteau doit ressortir propre.
Laissez refroidir dans le moule avant de retourner le gâteau sur le plat de service. 
Décorez éventuellement de sucre glace.

dimanche 12 mars 2017

Savoureuses lentilles...

A la maison, les lentilles sont au menu quasiment une fois par semaine comme les autres légumineuses haricots, pois chiche, soja, pois...Vertes, blondes ou corail, les lentilles se prêtent à de multiples préparations chaudes ou froides. La recette de salade de lentilles au maquereau fumé que je vous propose aujourd'hui et que j'ai faite à plusieurs reprises sans m'en lasser, vient du blog Tortore que j'apprécie particulièrement. Dans son blog, Darya, la lilloise, nous ouvre les portes de la cuisine du monde et, entre autres, celle du moyen-orient.

Salade de lentilles au maquereau fumé

Pour 2 personnes
  • 150 g de lentilles du Puy, vérifier qu'il n'y a pas de cailloux ou d'impuretés et rincer. Ne pas tremper les lentilles.
  • 1 c. à s. d'huile d'olive
  • 1 échalote, épluchée et émincée
  • 1 petite carotte, épluchée et émincée
  • 1 tige de céleri, émincée
  • 1/4 c. à café de carvi en grains (ou de cumin)
  • 2 branches de thym frais
  • 2 feuilles de laurier
  • environ1 L d'eau froide
  • une grosse pincée de sel
  • 1 gousse d'ail, épluchée et très finement émincée (ou pressée)
  • une pincée de sel, une pincée de poivre
  • 2 c. à s. de jus de citron (ou ce vinaigre de vin rouge pour ceux qui aiment)
  • 3 c. à s. d'huile d'olive
  • un filet de maquereau fumé au poivre
  • une grosse poignée de persil plat ou frisé, lavée et ciselée
  • une grosse poignée de ciboulette, lavée et ciselée
Dans une casserole, faire chauffer l'huile d'olive sur feu moyen-doux. Ajouter l'échalote, la carotte et le céleri émincés, ainsi que les graines de carvi. Faire revenir en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les échalotes deviennent translucides (environ 5-8 minutes) ; ne pas laisser colorer le mélange. Ajouter les lentilles rincées, le thym et le laurier. Couvrir largement d'eau froide. Porter l'eau à ébullition, puis laisser cuire les lentilles sur feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient cuites, mais encore un peu fermes, environ 20-25 minutes (elles ne doivent pas se disloquer). Saler les lentilles quelques minutes en fin de cuisson.

Pendant que les lentilles cuisent, préparer l'assaisonnement : dans un petit bol, mettre l'ail écrasé, une pincée de sel et un peu de poivre. Ajouter le jus de citron puis l'huile d'olive et fouetter vivement à la fourchette ou au moyen d'un petit fouet. Dès que les lentilles ont fini de cuire, les égoutter, ôter le laurier et les branches de thym, et mettre les lentilles dans un saladier ou un plat creux. Ajouter l'assaisonnement immédiatement, mélanger aux lentilles chaudes et laisser tiédir.

Pendant que les lentilles tiédissent, ôter la peau du maquereau et l'effilocher avec les doigts, en veillant à retirer les éventuelles arêtes qui s'y trouveraient. Lorsque les lentilles ont assez refroidi, ajoute le maquereau, le persil et la ciboulette. Mélanger et servir.