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mercredi 8 février 2017

Une douceur polonaise aux pommes...

Pour éliminer mon stock de pommes de l'automne, je tente de nouvelles recettes chinées à droite et à gauche. Celle du placek vegan d'Ovidie est une version revisitée d'une tarte crumble aux pommes. Évitant le gluten et les produits laitiers, j'ai juste transformé la pâte brisée à base de farine de blé, mais utilisant de la margarine (ou de l'huile), en une pâte sans gluten du commerce (je n'ai pas encore trouvé de recette de pâte brisée satisfaisante). Idem pour le crumble où j'ai remplacé la farine de blé par un mélange farine de riz/farine de manioc. Le résultat étant délicieux,  je vous encourage à essayer ce placek d'origine polonaise que vous pouvez bien sûr réaliser de manière non vegan avec du beurre et de la farine de froment ainsi que de la crème fraîche...Vous m'en direz des nouvelles !

Placek vegan

Pour 6 à 8 personnes

Pâte brisée sans gluten du commerce
ou
Pâte brisée vegan
  • 250 g de farine
  • 125 g de margarine (ou d'huile végétale neutre)
  • 1 pincée de sel
  • 5 cl d'eau
Mélangez la farine et le sel sur le plan de travail, ajoutez la margarine en petits morceaux (ou l'huile). 
Travaillez le tout du bout des doigts, jusqu'à ce que la texture soit sableuse. Formez un puits et ajoutez un peu d'eau, travaillez rapidement l'ensemble, ajoutez de l'eau si besoin, sans trop pétrir pour ne pas que la pâte durcisse. Ecrasez la pâte avec la paume 2 à 3 fois pour obtenir un mélange homogène, puis formez une boule et mettre au frais 30 minutes.

Le "Kruszonka" (crumble)
  • 100 g de farine de blé (ou un mélange 50 g farine de riz 50 g farine de manioc)
  • 70 g de sucre roux
  • 60 g de margarine
Dans un cul-de-poule, mélangez la farine et le sucre, ajoutez la margarine en petits morceaux et mélangez du bout des doigts ou avec une fourchette pour obtenir une pâte granuleuse. Réservez au frais.

La garniture
  • 6 pommes (reinettes par exemple)
  • 20 g de margarine (ou d'huile)
  • 20 g de sucre roux
  • 2 pincée de cannelle,
  • 100 ml de crème de soja cuisine
Pelez les pommes et coupez-les en tranches d'épaisseur moyenne. Dans une poêle antiadhésive, faites fondre la margarine (ou l'huile) et faite-y revenir la moitié des pommes.
A mi-cuisson, ajoutez le sucre et la cannelle. Lorsque les morceaux de pommes sont dorés, arrêtez le feu et incorporez la crème.

Préchauffez le four à 180° C;
Abaissez la pâte et étalez-la dans un moule à tarte.Piquez la pâte à la fourchette. Tapissez le fond de tarte avec les pommes caramélisées, ajoutez en rosace les tranches de pommes crues.
Couvrez la tarte de kruszonka en l'émiettant comme un crumble. Enfournez de 30 à 40 minutes (si le dessus cuit trop vite, recouvrez d'un papier d'alu).
Se mange chaud ou froid.

Cette recette d'Ovidie a été publiée dans M le magazine du Monde.

dimanche 29 janvier 2017

Délice chinois pour l'année du coq...

En cette période de nouvel an chinois qui, cette année, se fêtait hier 28 janvier, je vous propose une recette de circonstance : un émincé de porc à l'aigre-douce. Les amateurs de sucré-salé se régaleront avec ce plat qui marie le porc à l'ananas. J'ai utilisé des pousses de soja en conserve mais je pense que ce serait encore meilleur avec des pousses de soja fraîches. J'avais congelé des lanières de poivron vert cet été que j'ai utilisées pour cette recette hyper simple et rapide à réaliser. A vos baguettes !

Emincé de porc à l'aigre-douce




























Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 25 min


  • 600 g de filet de porc
  • 1 petite boîte d'ananas au sirop
  • 1 poivron vert
  • 1 oignon  
  • 1 carotte
  • 50 g de pousses de soja
  • 4 c. à s. d'huile
  • 2 c. à s. de vinaigre de cidre ou de riz
  • 1 c. à c. de Maïzena
  • 1/2 c. à c. de cinq-parfums (mélange de cannelle, fenouil, anis, coriandre et cumin)
  • sel et poivre du moulin


Pelez la carotte et l'oignon et coupez-les en petits dés. Epépinez le poivron et émincez-le. Egouttez l'ananas, gardez le sirop. Faites revenir l'oignon, la carotte, le poivron et le soja dans une grande poêle pendant environ 5 min avec deux cuillerées d'huile. Salez et poivrez. 
Taillez le filet de porc en fines lamelles. Salez, poivrez, et parsemez d'une demi-cuillerée à café de cinq-parfums.
Faites revenir le porc à feu vif environ 5 min dans une grande sauteuse avec le reste d'huile.
Mouillez de vinaigre, remuez puis ajoutez les légumes sautés, l'ananas coupé en morceaux et la Maïzena délayée dans le sirop d'ananas.
Couvrez la sauteuse, laissez mijoter pendant 15 min. Dégustez chaud avec du riz blanc.

Cette recette est inspirée de celle parue dans le Hors série Cuisine Actuelle d'octobre-novembre 2003.

vendredi 20 janvier 2017

Le cidre à boire et à manger...

Dès que je mange du lapin (ce n'est pas souvent...), je redécouvre cette viande que je trouve délicieusement fondante. Et comme j'aime découvrir de nouvelles associations de saveurs, je cherche dans mes nombreuses recettes... Cette fois, alléchée par des recettes de lapin au cidre j'ai  fait à ma façon et ce fût très bon accompagné de pommes de terre vapeur.

Lapin au cidre























Pour 5 à 6 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 1 heure environ


  • 1 L de cidre brut
  • 1 beau lapin de 1,5 kg environ coupé en morceaux
  • 400 g d'oignons hachés
  • 3 c. à s. d'huile d'olive
  • 1 c. à s. de jus de citron
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, romarin, sauge)
  • 2 c. à s. de moutarde forte
  • 20 cl de crème de soja (ou de crème fraiche épaisse)
  • sel et poivre du moulin
  • persil haché

Salez et poivrez les morceaux de lapin. Dans une cocotte, faites-les revenir à feu vif dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés de toutes parts. Retirez-les et réservez-les.
Faites revenir les oignons hachés dans la cocotte. Quand ils sont dorés, remettez les morceaux de lapin et mouillez avec le cidre et le jus de citron. Ajoutez le bouquet garni et assaisonnez. Couvrez et laissez mijoter à petit feu pendant 1 heure environ. 
Otez les morceaux de lapin et gardez-les au chaud. Faites réduire la sauce à découvert. Quand elle a bien réduit (il doit rester un fond de liquide) liez la sauce avec la crème mélangée à la moutarde. Remuez bien et remettez les morceaux de lapin dans la cocotte. Versez dans un plat de service. Saupoudrez de persil haché et servez sans attendre.

Conseil : vous pouvez accompagner ce plat de pommes de terre vapeur ou de pâtes fraiches et d'une bouteille de cidre, bien sûr !

jeudi 5 janvier 2017

J'aime la galette, savez-vous comment ?....

 ...♫ Quand elle est bien faite♬, avec du beurre dedans..♬.  La chanson est connue, mais pour ce qui est du beurre, maintenant j'évite ou bien je mets du beurre clarifié ou de la margarine... J'ai donc adapté une recette de Broyé du Poitou qui sera parfaite en galette des rois.

galette au beurre ou broyé du Poitou

Pour 8 personnes


Cuisson : 25 min
  • 250 g de beurre salé (ou de beurre clarifié ou margarine salée)
  • 2 œufs
  • 250 g de sucre
  • eau-de-vie (facultatif)
  • 500 g de farine (blé ou un mélange 50%farine de riz 50% maïzena +2 c. à c. gomme de guar)
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 fève

Sortir le beurre du réfrigérateur et le découper en petits dés au moins 30 minutes avant de réaliser la recette, afin qu'il soit à température ambiante. Cette étape n'est pas nécessaire si vous utilisez de la margarine car sa texture reste molle.
Dans un saladier, mélangez les œufs avec le sucre. Ajoutez les dés de beurre ou de margarine et l'eau de vie. Malaxez bien le tout puis incorporez la farine jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Rassemblez la pâte en boule et laissez-la reposer 30 min minimum au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
Étendez la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie afin d'obtenir une abaisse de 8 mm d'épaisseur.
Beurrez une plaque de cuisson puis déposez-y délicatement la pâte. A cette étape, pour une galette des rois, n'oubliez pas d'y enfoncer une fève. Dorez au jaune d’œuf battu à l'aide d'un pinceau puis décorez la surface avec les dents d'une fourchette. 
Glissez la plaque dans le four et laissez cuire 25 minutes.

Suggestions : ce gâteau peut s'accompagner  d'une bonne compote de pommes.

Cette recette a été adaptée de celle des Cercles culinaires de France publiée le 17/09/16 dans le quotidien Ouest France.

samedi 31 décembre 2016

Des idées gourmandes pour finir l'année en beauté...

A Noël, dans ma famille nous dégustons traditionnellement des huitres. C'est simple, c'est bon et c'est de saison. Seulement, voila, y'en a toujours qui n'en mangent pas, je ne citerai pas de noms...Donc, pour eux, tous les ans, je me creuse la tête pour leur faire une petite entrée qui change de l'ordinaire.
Cette année, ils se sont régalés avec des petites tatins à l'échalote fondantes à souhait. Il y avait aussi une terrine de foies de volaille qui a été bien appréciée. Je vous donne donc les deux recettes qui sont toutes les deux très simples à réaliser.



Petites tatins à l'échalote

Préparation  : 15 min

Cuisson : 45 min



Pour 4 personnes





  • 1 pâte feuilletée
  • 28 à 30 échalotes pour 4 tatins
  • 4 c. à s. de sucre brun
  • 4 à 6 c. à café de beurre
  • 4 tranches de fromage de chèvre
  • 1 c. à s. d'huile d'olive
  • huile de noix
  • vinaigre balsamique
  • poivre


Pelez les échalotes. Coupez dans la pâte feuilletée quatre ronds un peu plus larges que vos ramequins individuels.  Dans les ramequins, étalez du beurre et du sucre brun. Posez les échalotes debout dans les ramequins en les serrant bien. Déposez ensuite sur chaque ramequin un rond de pâte feuilletée en veillant à glisser les bords à l'intérieur. Passez au four chaud 45 min environ à 200 °C. Faites revenir les tranches de chèvre dans une poêle et déposez sur les tartes tatins. Décorez avec un filet de vinaigre balsamique.

Servez tiède avec une salade verte.

Accompagnez d'un côteau-du-Languedoc blanc rafraîchi.



Cette recette est parue dans la revue l'Amie des jardins et de la maison-octobre 2009




Terrine de foies de volaille



























Cuisson 40 minutes
Pour 8 personnes

  • 250 g de foies de volaille bio
  • 2 oeufs entiers
  • 20 cl de crème fraîche ou de crème de sojà
  • 2 c. à s. de farine (blé ou riz)
  • 3 gousses d'ail
  • 1 petit bouquet de persil
  • 2 échalotes moyennes
  • Sel, poivre, muscade


Epluchez l'ail et les échalotes. Ciselez le persil.
Mixez les foies avec l'ail écrasée, les échalotes, le persil.
Versez le tout dans un saladier puis incorporez au fouet la farine, les oeufs, la crème et les condiments.
Mettez la préparation dans une terrine que vous mettez au four 150 °C pour 40 minutes environ.
Vous pouvez servir cette terrine nature avec de petits toasts ou avec un coulis de tomates.

vendredi 30 décembre 2016

Tiens, voila du boudin...

En cette période de boudin blanc, je vous propose du boudin noir, du bon, du vrai...du bio. Bien qu'il soit délicieux avec des pommes, j'ai innové en le préparant avec une purée de panais à la façon d'un hachis parmentier. J'ai trouvé que c'était pas mal du tout...Une salade d'endives agrémentée de pomme tranchée a complété de manière plaisante mon plat. Finalement, y'avait d'la pomme !

boudin au panais façon hachis parmentier

Pour 4 personnes

  • 4 boudins noirs
  • 800 g de panais
  • 1 oignon
  • 1 c. à s. d'huile d'olive
  • 50 g de beurre ou de margarine
  • une pincée (ou +) de piment de Cayenne
  • sel et poivre du moulin

Épluchez et lavez les panais. Découpez-les en cubes et faites-les cuire dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 10 à 15 minutes. Il doit être tendre.
Pelez l'oignon et hachez-le. Faites-le revenir dans l'huile d'olive. Quant il devient translucide, ajoutez les boudins auxquels vous aurez enlevé la peau. Faites revenir quelques minutes le boudin et l'oignon. Ajoutez le piment de Cayenne et remuez bien jusqu'à ce que le boudin soit cuit. Vérifiez l'assaisonnement, salez, poivrez si nécessaire.
Mettez le four à préchauffer sur 180°C
Égouttez le panais, conservez le bouillon. Réduisez le panais en purée avec un moulin à légumes. Ajoutez un peu de bouillon pour obtenir une consistance moins sèche. Ajoutez le beurre, salez, poivrez et mélangez bien. 
Dans un plat à gratin, étalez une couche de purée de panais, puis recouvrez d'une couche de préparation au boudin. Terminez par une couche de purée. Striez le dessus à l'aide d'une fourchette.
Enfournez pour 15 minutes, le temps de réchauffer le plat. Vous pouvez le passer légèrement sous le grill pour lui donner une belle couleur dorée.
Servez sans attendre.

samedi 17 décembre 2016

Le cabillaud, un poisson qui se mange à toutes les sauces !

Mercredi, c'était cabillaud à l'aïoli. Typiquement méridionale, l'aïoli est une sauce composée en principe uniquement d'huile d'olive et d'ail. Ces ingrédients traditionnels étant difficiles à émulsionner à eux seuls, une mayonnaise aillée est une bonne alternative. Ce plat peut se manger tiède ou froid à votre convenance.

cabillaud à l'aïoli




 Pour 6 personnes 
  • 1 kg de pommes de terre à chair ferme
  • 4 dos de cabillaud ( 780 g de poisson)
  • 50 cl de lait 
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branche de thym
  • sel
Aïoli
  • 1 gousse d'ail
  • 1 œuf
  • 1 c. à c. de moutarde
  • 15 cl d'huile d'olive
  • 1 c. à s. de jus de citron
  • sel et poivre du moulin

Pour l'aïoli :
Pelez, dégermez la gousse d'ail et écrasez-la. Clarifiez l'œuf. Dans un bol, déposez l'ail, la moutarde et le jaune d'œuf. Assaisonnez, versez petit à petit l'huile à la manière d'une mayonnaise sans cesser de fouetter. Incorporez le jus de citron. Réservez au frais.

Lavez les pommes de terre, cuisez-les à l'eau bouillante salée au gros sel jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Pelez-les et réservez-les.

Dans une casserole, faites chauffer le lait, déposez-y le thym et le laurier. Hors du feu, laissez infuser 15 minutes à couvert; Réchauffez le lait, y pocher le cabillaud 8 à 10 minutes à frémissement. Égouttez-le sur du papier absorbant. Effeuillez-le.


Servez le cabillaud entouré de  pommes de terre et accompagné d'aïoli.


 Une recette des Cercles Culinaires de France.


mercredi 7 décembre 2016

Pour les becs sucrés...

Le sirop d'érable rapporté du Québec par notre amie Myriam m'a donné la nostalgie de la délicieuse recette de tarte au sirop d'érable de Mimie, une ancienne collègue à moi. Je ne faisais plus cette recette qui comprend un fond de pâte brisée, une garniture au sirop d'érable et aux noix et un couvercle en pâte feuilletée. 
Poussée par ma gourmandise, j'ai donc décidé d'adapter la recette pour les sans gluten que nous sommes. La pâte brisée s'est transformée en une pâte légèrement sucrée à base de farine de riz, de farine de pois chiche et de polenta, la garniture est fidèle à l'originale et le couvercle en pâte feuilletée à été complètement supprimé. 
Une gourmandise à refaire sans hésitation !

Tarte au sirop d'érable

Pour 6 personnes

Un fond de pâte brisée 
ou 
pour les sans gluten, un fond réalisé comme suit :
  • 75 g de farine de riz
  • 50 g de farine de pois chiche
  • 75 g de polenta
  • 1 c. à c. de gomme de guar
  • 1 c. à c. de bicarbonate alimentaire
  • 125 g de beurre ou 50 g d'huile d'olive
  • 2 c. à s. de sucre
  • 1 œuf battu
Garniture
  • 240 ml de sirop d'érable
  • 120 ml d'eau
  • 3 c. à s. de maïzena
  • 2 c. à s. d'eau froide
  • 70 g de beurre ou de margarine
  • 70 g de noix hachées + quelques cerneaux pour la décoration

Réalisation de la pâte sans gluten
Mixez les farines, la polenta, la gomme de guar, le bicarbonate, le sucre et le beurre ou l'huile jusqu'à obtention d'une chapelure fine. Ajoutez l’œuf et suffisamment d'eau froide pour obtenir une pâte que vous travaillez quelques minutes. Si elle est trop collante, ajoutez un peu de farine de riz. Vous devez obtenir une pâte souple. Mettez la pâte en boule, couvrez-la d'un film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant une heure.

Chauffez le four à 200°

Réalisation de la garniture
Mettez le sirop d'érable et l'eau dans une casserole et faite bouillir 5 mn.
Délayez la maïzena dans l'eau froide et versez dans le sirop bouillant. Laissez cuire en remuant sans cesse jusqu'à ce que le mélange devienne lisse et épais.
Retirez du feu, ajoutez le beurre et les noix, mélangez bien et laissez tiédir.

Étalez la pâte sans gluten au rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné et foncez un moule à tarte.  
Versez la garniture sur la pâte.
Faites cuire au four durant environ 30 min.

Quand la tarte est refroidi, décorez avec un nuage de sucre glace et des cerneaux de noix.

Servez avec glace à la vanille ou chantilly.

Suggestions : vous pouvez aussi recouvrir la tarte d'un couvercle en pâte feuilletée. 

vendredi 2 décembre 2016

Le trio gagnant...

Le céleri branche, un légume croquant et riche en saveur qui se mange cru ou cuit, seul ou accompagné,  et qui se prête à de multiples préparations. Diurétique et digestif, il aurait des vertus aphrodisiaques...
Pouvant être servis tels quels ou en accompagnement de viande ou de poisson, les carottes et céleri sautés aux olives raviront ceux qui aiment les saveurs bien marquées de ces trois produits. Cette recette ne présente aucune difficulté, je l'ai servie avec une semoule de couscous.

Carottes et céleri sautés aux olives

Pour 6 personnes

Préparation : 20 min
Cuisson : 40 min
  • 1 kg de carottes
  • 1 pied de céleri branche
  • 1 gros oignon
  • 200 g d'olives vertes
  • 4 c. à s. d'huile d'olive 
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • sel et poivre du moulin

Pelez les carottes. Lavez-les puis découpez-les en rondelles. 
Nettoyez le céleri et retirez les fils des côtes. Découpez-le en tronçons. 
Pelez l'oignon et émincez-le. 
Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive. Ajoutez l'oignon et le céleri , puis les carottes, enfin le bouquet garni, sel et poivre. 
Couvrez, laissez mijoter à feu doux pendant 20 mn. 
Ajoutez ensuite les olives vertes. Mélangez. Couvrez. 
Laissez mijoter encore 15 à 20 mn. 
Servez très chaud.

C'est une recette Aprifel (Agence pour la Recherche et l'Information en Fruits et Légumes) parue en 1980 dans le magazine Clair Foyer spécial cuisine "Vos menus des quatre saisons" .

mardi 29 novembre 2016

Ne jetez plus le jus de pois chiche !...

Si vous avez déjà utilisé des pois chiche en conserve, vous avez sans doute remarqué qu'au rinçage vos pois chiche ont une forte tendance à produire de la mousse. Cette propriété de moussage du jus de pois chiche peut être utilisée pour remplacer les blancs d’œufs battus en neige nécessaires à la réalisation d'une mousse au chocolat par exemple. Au batteur électrique, il suffit de quelques minutes de plus par rapport à l'utilisation de blanc d’œuf pour obtenir une mousse relativement ferme.



Les intolérants aux œufs peuvent ainsi retrouver le plaisir d'une mousse parfaitement réussie et délicieuse grâce au jus de pois chiche dont on ne sent absolument pas le goût. Étonnant, non ? !!! Essayez, vous l'adopterez...

Mousse au chocolat

 Pour 4 personnes
  • 200 g de chocolat noir ou au lait
  • 15 cl de jus de pois chiche en conserve
  • 1 c. à soupe de sucre (à ajuster selon le type de chocolat)
  • 1 c. à soupe de lait végétal ou non
Faites fondre au bain marie le chocolat coupé en morceaux avec le lait. Quand le chocolat est fondu, ajoutez le sucre et mélangez pour obtenir une préparation homogène.
A l'aide d'un batteur électrique, battez le jus de pois chiche jusqu'à l'obtention d'une mousse ferme;
Incorporez celle-ci au chocolat fondu en soulevant délicatement pour ne pas faire retomber la mousse. 
Versez dans des verrines et mettez au frais deux heures au moins le temps que la mousse durcisse.