Une saveur inédite...

Avec le kilo d'épinards de l'Amap vendredi soir, j'ai voulu essayer la recette inattendue d'épinards aux anchois  du très pratique petit livre "les légumes passent à table". Une recette toute simple que nous avons dégustée telle quelle. Les anchois ont complètement fondus mais ont laissé leur saveur délicate aux épinards mêlée à celle des poireaux et de l'ail. Il est possible d'en faire un plat plus complet en ajoutant du riz ou du fromage.

Epinards aux anchois

Pour 4 personnes

• 1 kg d'épinards
• 2 poireaux
• 3 gousses d'ail
• 1 bouquet de persil
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 5 filets d'anchois
• 1 feuille de laurier
• Sel et poivre

Dans une casserole, faites fondre très doucement les anchois dans l'huile d'olive. Ajoutez les épinards et les poireaux lavés, égouttés et grossièrement coupés, le sel, le poivre et la feuille de laurier. Remuez et incorporez l'ail finement coupé.

Laissez cuire 10 à 15 minutes avant d'ajouter le persil haché.

Variante : il est possible de mettre à cuire une poignée de riz blanc avec les épinards. Cette préparation peut être consommée ainsi ou être gratinée au four dans un tian, recouvert de fromage râpé ou de chapelure.

Cette recette provient du livre "Les légumes passent à table" édité par Terre Vivante.

Un mariage réussi...

La recette que je vous propose aujourd'hui est une version revisitée de la traditionnelle recette  marocaine du poulet aux olives. Inspirée de cette dernière, j'ai ajouté les olives au mélange carotte-fenouil que j'ai choisi de servir comme garniture au poulet.C'est pourquoi, j'ai intitulé ma recette : poulet carottes et fenouil aux olives. Le résultat fût à la hauteur de mes attentes...

poulet carottes et fenouil aux olives

Pour 4 personnes

• 1 poulet
• 2 oignons
• 1 c. à café de paprika doux
• 1/2 c. à café de gingembre en poudre
• huile d'olive
• sel et poivre du moulin

garniture :

• 500 g de carottes
• 2 bulbes de fenouil
• 200 g d'olives vertes
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• thym
• sel et poivre du moulin

Découpez le poulet en morceaux et faites le revenir dans une cocotte avec l'huile d'olive. Quand les morceaux sont dorés, réservez-les. Faites revenir les oignons émincés dans la cocotte et laissez-les blondir à feu doux. Ajoutez, le gingembre et le paprika puis ajoutez-y les morceaux de poulet, salez, poivrez et couvrez d'eau, les morceaux doivent être recouverts. Laissez cuire doucement pendant 45 minutes. 

Pendant ce temps, préparez la garniture.

Épluchez les carottes et parez le fenouil puis lavez-les. Coupez les carottes en rondelles et émincez le fenouil en lanières d'1/2 cm. Faites chauffer l'huile dans une casserole, ajoutez les carottes et le fenouil et mélangez bien le tout en laissant rissoler quelques instants. Salez légèrement, poivrez et saupoudrez de thym frais. Ajoutez un petit verre d'eau et  couvrez. Laissez mijoter pendant 20 minutes à feu doux. Ajoutez les olives, mélangez et laissez cuire encore 10 minutes. Les légumes doivent être tendres.

Servez bien chaud en accompagnement du poulet.

Suggestion : remplacez le fenouil par du céleri.

Saveurs ensoleillées pour jour gris...

J'hésite de plus en plus à acheter de la raie car il me semble qu'elles sont de plus en plus petites quand elles arrivent dans notre assiette. Est-ce parce que le consommateur moyen préfère la version portion individuelle ? Je n'ai pas la réponse à cette question et je m'autorise encore de temps en temps à manger de la raie malgré ma mauvaise conscience. Aujourd'hui : raie citronnée et compotée de fenouil servie avec un filet d'huile d'olive, ce fût simple et... délicieux.

Raie citronnée et compotée de fenouil

Pour 2 personnes

• 400 g d'ailes de raie  
• 2 fenouils
• 1 citron non traité
• huile d'olive
• sel et poivre

Faites cuire la raie à la vapeur ou au court bouillon. Le temps de cuisson est à adapter en fonction de l'épaisseur de l'aile de raie. Comptez environ 1/4 d'heure de cuisson en moyenne.

Nettoyez le fenouil et découpez-le en lamelles d'1/2 cm. Mettez-le à blanchir 10 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Egouttez-le soigneusement puis remettez-le à chauffer 10 minutes dans une casserole à feu doux avec un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre et un trait de jus de citron.

Servez la raie avec le zeste de citron râpé, huile d'olive et jus de citron à volonté et entourez-la de la compotée de fenouil.

Les pois chiches à l'honneur...

Quant on est intolérants au gluten, et que l'on s'oriente vers une alimentation végétarienne, les légumes secs , disponibles toute l'année, sont une source de glucides appréciable autant d'un point de vue économique, que d'un point de vue organoleptique. Cherchant à diversifier au maximum les glucides tout en tenant compte de nos intolérances alimentaires, je me suis inspirée du planning hebdomadaire de rotation des aliments proposé par Flo sur son blog Makanai. Les pois chiches sont désormais systématiquement au menu de la semaine tout comme les haricots blancs et les lentilles. Incontournables dans un couscous, les pois chiches sont également délicieux en houmous ou dans des salades. Aujourd'hui, j'ai décidé d'en faire tout un plat (sans jeux de mots !). Mis à tremper toute la nuit, je les ai ensuite fait cuire pendant 1h30 dans du bouillon. Pour les végétariens le curry de pois chiches se sert traditionnellement à l'indienne dans des chapatis ou des naans, l'association céréale et légumineuse fournissant un apport complet en protéines d'origines végétales. Pour nous, interdits de blé, ce fût avec des pan cakes au millet. Pour ceux qui le souhaitent, ce plat accompagne très bien les œufs sur le plat. Quant aux carnivores, ils peuvent utiliser ce curry comme garniture d'une viande ou d'un poisson.

Curry de pois chiches et pan cakes de millet

Préparation : 15 min

Cuisson : 40 à 45 min

Pour 4 personnes

• 1 c. à soupe de ghee (beurre clarifié) ou d'huile
• 2 oignons finement émincés
• 4 gousses d'ail écrasées
• 1 c. à café de chili en poudre
• 1 c. à café de sel
• 1 c. à café de curcuma
• 1 c. à café de paprika
• 1 c. à soupe de cumin moulu
• 1 c. à soupe de coriandre moulue
• 880 g de pois chiches cuits et égouttés (vous pouvez les utiliser en boîte)
• 440 g de tomates en boîte, en morceaux
• 1 c. à café de garam massala

Chauffez le ghee ou l'huile dans une casserole et faire revenir l'oignon et l'ail en remuant. Ajoutez les épices et remuez pendant 1 minute. Ajoutez les pois chiches et les tomates avec leur jus, bien mélangez. Couvrez et laissez mijoter 20 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps. Incorporez le garam massala et prolongez la cuisson 10 minutes, toujours à couvert.

Cette recette est issue du livre La cuisine Végétarienne pour Tous édition Könemann.

Suggestion : ce curry se sert traditionnellement dans des chapattis ou des naans mais vous pouvez également le servir avec des pan cakes de millet que vous réaliserez en mélangeant un petit bol de farine de millet avec un peu de sel, 1 petite cuillerée de bicarbonate et 1/2 cuillerée de farine de guar (pour faire du liant). Ajoutez ensuite progressivement de l'eau pour obtenir la consistance d'une pâte à crêpe un peu épaisse. Versez une petite louche de pâte dans une crêpière huilée. Dès que la pâte sèche sur le dessus, retournez le pan cake et poursuivez la cuisson encore 1 minute. Continuez ainsi jusqu'à épuisement de la pâte et servez encore tièdes avec le curry de pois chiche.

Gourmandise quand tu nous tiens...

Pour les amateurs de noix de coco, voici une recette très gourmande à laquelle il est difficile de résister : celle des Gateaux coco choco. Elle est inspirée de celle de Eva-Claire Pasquier car, ne pouvant utiliser de la farine de riz, j'ai utilisé un mélange de farine de manioc et de farine de coco ainsi qu'un peu de guar pour le liant. C'est une recette sans oeuf, sans lait et sans gluten. Avis aux gourmands : petits gâteaux à consommer avec modération !!!!

Gâteaux coco choco

Pour 6 à 8 personnes ou 16 moules à muffins

• 2 tasses de farine de riz complet (ou 1 tasse de farine de manioc + 1 tasse de farine de coco)
• 4 c. à soupe de noix de coco râpée
• 1 c. à soupe de fécule ou d'arrow-root
• 1 tasse 1/4 de sucre non raffiné
• 2 c. à dessert de poudre à lever (ou 1 c. à café de bicarbonate)
• 1 c. à café de gomme de guar
• 1 c. à café de sel fin de mer gris (un peu moins si c'est du sel blanc)
• 1 tasse 1/2 de lait de coco
• 1/2 tasse de beurre (ou huile) de coco fondu (90 g)
• glaçage : 1 tablette de chocolat

Préchauffez le four th 160°C
Dans un saladier; mélangez tous les ingrédients secs (farine,noix de coco, fécule, sucre, poudre à lever, guar et sel). Dans un bol, mélangez les deux derniers ingrédients liquides (lait de coco et beurre de coco fondu), puis ajoutez l'ensemble au premier mélange (sec) en soulevant la pâte délicatement avec un fouet.
Versez dans des moules à muffins en silicone en veillant à les remplir aux 3/4 et enfournez pour 20 minutes.
Faites fondre au bain-marie la tablette de chocolat coupées en petits morceaux. Quand le chocolat est bien fondu, trempez-y individuellement le dessus de chaque gâteau puis saupoudrez d'une pincée de noix de coco pour le décor et laissez refroidir les gâteaux sur une grille.

Cette recette est inspirée de celle de Eva-Claire Pasquier dans son livre Recettes Gourmandes sans gluten, sans lait, sans oeufs et 100% végétales édité par Guy Trédaniel.