montage accueil blog

montage accueil blog

les fruits de mer


Classement des recettes par ordre alphabétique

Mouclade à l'indienne



Pour 4 personnes

  • 2 L de moules
  • 2 échalotes
  • 1 feuille de laurier
  • 1,5 kg d'épinards ou de chénopode
  • 10 cl de vin blanc sec (facultatif)
  • 1 c. à c. de curry en poudre
  • 1 c. à s. d'huile d'olive
  • 25 cl de crème fraîche liquide (ou de crème de soja)
  • 40 g de beurre ou de margarine (la St Hubert bio est plutôt bien)
  • 1 c. à c. de Maïzena
  • poivre du moulin

Pelez et hachez les échalotes. Faites-les revenir dans une grande cocotte avec l'huile chaude. Lavez les moules, mettez-les dans la cocotte avec le vin blanc et la feuille de laurier et faites-les ouvrir à feu vif. Moi, je mets un couvercle et je remue régulièrement les moules pour qu'elles soient bien toutes ouvertes. Cela prend quelques minutes. Décoquillez-les, filtrez le jus de cuisson et réservez-les.
Lavez, essorez et équeutez les épinards. Mettez-les dans une grande marmite avec couvercle et laissez-les fondre quelques minutes. Égouttez-les et posez-les dans un plat chaud avec le beurre. Réservez au chaud.
Versez le jus de cuisson filtré des moules dans une grande casserole. Incorporez la crème fraîche, le curry et la Maïzena délayée avec une cuillerée à soupe d'eau froide. Poivrez et laissez épaissir cette sauce sur feu doux pendant 2 à 3 minutes. Plongez-y les moules et réchauffez-les quelques instants.
Disposez les épinards sur des assiettes chaudes, posez les moules au centre et nappez de sauce.

Attention : selon la poudre de curry utilisée, la saveur peut être plus ou moins épicée. C'est pourquoi, il vaut mieux la goûter avant d'entamer la recette.

Cette recette est inspirée d'un hors-série Cuisine Actuelle printemps 99.


St-Jacques

aux poireaux confits sauce curry



Pour 8 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 25 min

  • 12 belles noix de St-Jacques avec corail
  • 1 kg de poireaux
  • 20 g de beurre
  • 1 c. à soupe de moutarde
  • 2 c. à soupe d'huile
  • 2 c. à soupe de jus de citron
  • 50 g de crème épaisse
  • 1 c. à café de curry
  • 1 brin de thym
  • sel, poivre

Nettoyer les poireaux, retirez deux tiers du vert et émincez-les.
Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez l'émincé de poireaux et le thym, laissez suer pendant 5 min sur feu vif en remuant, puis mouillez avec 5 cl d'eau, salez, poivrez, couvrez et laissez cuire 20 min sur feu doux.
Pendant ce temps, préparez la sauce. Dans un bol, mélangez la moutarde avec le curry, salez et poivrez. Incorporez l'huile en filet en fouettant vivement, ajoutez le jus de citron, puis la crème.
Rincez et épongez les noix de St-Jacques avec du papier absorbant. Coupez-les en 2 dans l'épaisseur. Saisissez-les à sec dans une poêle antiadhésive pendant 1 min sur chaque face pour les faire colorer.
Répartissez l'émincé de poireaux tiède dans les assiettes. Disposez 3 demies noix de St-Jacques dessus, puis nappez de sauce. 
Servez sans tarder pour déguster bien chaud.

Cette recette est extraite du hors série Cuisine Actuelle d'avril-mai 2001.









St-Jacques poêlées à l'andouille


pour 4 personnes
préparation 25 min
cuisson 20 min


  • 16 noix de Saint-Jacques
  • 12 fines tranches d'andouille (de Guémené)
  • 100 g de haricots verts, de carottes, de navets et de champignons de Paris
  • 1 c. à café d'huile d'olive
  • 70 g de beurre
  • 2 c. à soupe de fond de veau déshydraté
  • sel, poivre du moulin



Clarifiez le beurre : faites le fondre à feu doux dans une petite casserole. Écumez les impuretés qui flottent à la surface, puis versez tout doucement le beurre fondu dans un bol, en veillant à laisser le reste de petit lait au  fond de la casserole.

Rincez les noix de St Jacques, essuyez-les avec du papier absorbant, coupez-les en deux dans l'épaisseur. 
Équeutez et effilez les haricots , tronçonnez-les en petits morceaux. Pelez carottes et navets, taillez-les en cubes réguliers.
Nettoyez les champignons, émincez-les, puis faites-les sauter à la poêle avec l'huile d'olive. Cuisez les autres légumes séparément environ 5 min. dans de l'eau bouillante salée. Egouttez-les, salez, poivrez, puis réservez-les au chaud.
Diluez le fond de veau dans 15 cl d'eau bouillante, faites réduire 7 à 8 min à feu doux. Chauffez un peu de beurre dans deux poêles. Dans l'une, saisissez les rondelles de St Jacques 1 min par face; dans l'autre, les tranches d'andouille.
Sur des assiettes chaudes, disposez les tranches d'andouille et les rondelles de St Jacques en couronne en les alternant. Salez, poivrez, répartissez les petits légumes tout autour, entourez d'un cordon de jus de veau réduit et dégustez.







Noix de St Jacques sauce coco 

et Poireaux carottes vapeur


Ingrédients pour 3 personnes :


  • noix de St Jacques (quantité variable en fonction de la taille et de l'utilisation)
  • 3 échalotes
  • 20 g de beurre
  • 20 cl environ de Muscadet
  • 20 cl crème de coco
  • 3 poireaux
  • 1 grosse carotte



Eplucher la carotte, la laver, la râper avec grille trous moyens.

Nettoyer les poireaux et les émincer finement (1/2 cm environ, pas plus...)
Mettre les légumes dans la marguerite pour une cuisson vapeur.



Pendant ce temps émincer les échalotes, les faire revenir dans le beurre à feu moyen.

Ajouter les noix de St Jacques, cuire rapidement en les brassant pour qu'elles cuisent sur toutes les faces.
Les réserver dans un plat préalablement chauffé (2 mn au micro ondes)
Déglacer le jus de cuisson des noix avec le Muscadet et faire réduire.
Ajouter crème de coco, sel, poivre.
Verser cette sauce sur les noix de St Jacques et servir immédiatement accompagné des poireaux et carottes à la vapeur.








Crevettes et pois gourmands à la menthe


Pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes


  • 500 g de crevettes bio cuites et sous vide (ou 24 langoustines cuites)
  • 250 g de pois gourmands
  • 1  échalote
  • 20 cl de crème fluide
  • 20 g de beurre
  • 5 cl de vermouth (ou de vin blanc sec)
  • 8 feuilles de menthe fraîche
  • sel, poivre

Équeutez les pois gourmands et ôtez soigneusement les fils. Pelez et émincez finement l'échalote.
Faites fondre le beurre dans une poêle sur feu vif. Lorsqu'il devient mousseux, ajoutez les crevettes et faites les revenir 3 à 4 minutes puis réservez-les sur une assiette.
Faites suer l'échalote dans la même poêle pendant 2 minutes puis déglacez avec le vermouth.
Ajoutez les pois gourmands et laissez-les cuire pendant environ 5 minutes en remuant régulièrement.
Versez alors la crème fraîche puis ajoutez les feuilles de menthe.
Portez à ébullition et coupez le feu dès les premiers frémissements.
Salez, poivrez, remettez les crevettes dans la sauce pour les réchauffez puis servez sans attendre.

Aucun commentaire:

Enregistrer un commentaire